大寒，是二十四节气中最后一个节气，也预示着冬季即将结束。大寒时值每年公历1月20日前后，太阳达到黄经°时，今年大寒具体为1月20日。大寒理论上是一年中最寒冷的节气，《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。但一般来说这时寒潮南下频繁，风大、低温、地面积雪不化，大部分地区呈现冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。此时大自然阴气渐渐衰落，阳气刚要萌生，人体脏腑均处于寒凉状态。而大寒属于“四九”和“五九”间，仍处于严寒时期，降水稀少，气候干燥，常有寒潮、大风天气。对阴盛阳虚者之人，若稍不留意容易使旧病复发或添增新病。

冬季适宜吃红参，红参的日常用法很多，可以切片在嘴里含一会儿后嚼服、泡茶饮、研末吞服，也可煎汤、炖用。

今日，瑞哥为大家推荐一款适合大寒节气的膳食~

红参乌鸡汤

红参10克，乌鸡1只，盐3克，味精2克，老姜、葱各5克，料酒15毫升。

1、红参洗净，润透，切片；

2、将清理干净后的乌鸡加入适量盐、味精、老姜、葱、料酒腌20分钟。

3、将红参放入鸡腹内，缝合肚口放砂锅中，加水及调味品，文火炖至肉熟汤浓。

食鸡饮汤，吃参。每周建议食用1~2次。

适用久病体虚，气血不足及产后虚弱者。

关于红参的小科普~

红参是参的熟用品，常用于阴虚体质秋冬季养生，在处方用药中，红参一年四季都可以用，而在养生中，则主要用于秋冬。红参是温性的，可以大补元气，适宜各种体虚、疲劳，产后、大病初愈者使用，还可以增强人体的抗病能力、自愈能力。

甘、微苦，温。归脾、肺、心、肾经。

大补元气，复脉固脱，益气摄血。

用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。

3～9g，另煎兑服。

头晕眼花、四肢无力、气弱阳虚、年老体衰、失血过多、术后大失血。

为保证红参的补气药效，服用红参时不宜饮茶水和吃白萝卜。因属补虚之品，邪实而正不虚者忌服。反藜芦，畏五灵脂，恶莱菔子、皂荚，均忌同用。

如何鉴定红参的品质

高质量红参的特点：

1、参体皮老纹深、质地坚实、颜色棕红、角质透明、体长形美、色泽明了、年轮清晰等。

2、口含参味浓郁，苦中带甜，久留口中。

如何鉴定：

1、看颜色：正品红参颜色为深棕色或红棕色，色泽平淡半透明，看起来干爽，外皮有明显坑纹，对光通透性较好；而“掺糖红参”颜色红棕色，色泽光亮，触之有黏手感，对光通透性较差，甚至有些因其含糖较多，表面常常伴有白色颗粒物质。

2、摸触感：正规红参外皮褶皱较多，不圆润饱满，用手捏会发现很硬，并干燥；“掺糖红参”外观饱满、圆润，用手捏有时会感到胶质感，且水分含量较大；表面浸湿时，触摸其浸湿位置，“掺糖红参”的胶质感会更强，正规红参则不会出现明显变化。

3、尝味道：正规红参味甘、微苦；“掺糖红参”则会有明显的糖的甜味，毕竟50%左右的含糖量直接通过现场的品尝还是很明显的。

4、称重量：同样体积的正规红参其重量明显比“掺糖红参”更轻，在实际选购中亦可作为判断的参考。

红参在加工过程中，有些不良商家会加糖熬制，来增加红参的重量，因此需要到正规渠道购买。

广西中医院B座3楼国医堂精品大药房

有以下不同等级规格的红参提供

天参：躯干没有裂纹和瑕疵，至少有一条以上参腿发育好；芦头有少许疤痕（≦10%），色泽均一；每克约30支。

良参：躯干偶见有裂纹和瑕疵；芦头有部分疤痕（≦20%），色泽相对均一；每克约30支。

红参（天）30支，g/罐；红参（良）30支，75g/罐。

红参（加特大片）：选用直径在25~30mm红参原料切片。

广西中医院

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文稿：刘偲翔（中医药博物馆）

编辑：陶柳琰

审核：芳　华、安　静

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