白花菜咸蛋猪肉汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材：

鲜白花菜嫩叶克，咸鸭蛋2只，猪瘦肉克。

做法：

先将猪瘦肉洗净，切薄片，用精盐、生粉、酱油、白酒、生油各适量拌腌30分钟；咸鸭蛋打开，把蛋黄剪碎；白花菜嫩叶洗净。然后，在锅内加入清水约1毫升，用武火煮沸，放入备好的猪瘦肉片，煮5分钟，再放进备好的咸鸭蛋、白花菜，煮沸5分钟，精盐调味，即可。

功用：

本馔食材中，主料白花菜性味微苦寒，善于清热解毒、利湿消肿，其嫩叶中粗蛋白、粗纤维、灰分和可溶性总糖含量分别为2.95%、1.57%、1.73%和0.46%，维生素C和维生素B1含量也很丰富，为夏季药食两用之妙品佳蔬；搭配性味甘凉，长于滋阴降火、清肺润燥、平肝的咸鸭蛋，以及性味甘咸微寒，功擅补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

诸物合用，汤性清凉，有良好的清热解毒、健脾祛湿、清肺润燥、滋阴平肝等作用，适宜于炎夏一般人群服食（脾胃虚寒者不宜）。也可作为热毒咽喉肿痛、肺热咳嗽、湿热泻痢及高血压患者的辅助治疗剂。

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