一场秋雨一场凉，秋季养胃正当时。天一凉，小暖就琢磨着给暖粉准备一些热乎乎暖胃的食谱。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素A，究竟和什么食材搭配，才能更健脾养胃，排毒养颜呢？

小黄鱼营养价值很高，但对于新手来说，腥味和易碎是烹饪这道菜的两大难题。

今天的这道回锅小黄鱼，用盐、料酒、胡椒粉腌制3-5分钟，去腥提鲜。下锅煎制之前用淀粉上浆，少许食用油封膜。很好的解决了易碎扒锅的问题。

还有这道万能的回锅秘方，只要学会了这道回锅小黄鱼，搞定一切回锅菜~

到家大厨-王忠伟

中粮集团忠良书院总厨师长

/10/16·暖暖推荐菜

回锅小黄鱼

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如何查看这道菜的视频呢？

锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道

（不着急的话，可查看明日头条底部视频）

暖暖委托人

刘若宇歌手

委托理由：在秋季吃过大鱼大肉之后希望能护肠养胃。

今日招牌菜

?回锅小黄鱼

山药生煎三黄鸡

养胃金汤烩羊肉

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RECIPE

回锅小黄鱼

准备食材

材料：

小黄鱼/五花肉/白玉菇

调料：

盐/料酒/胡椒粉/淀粉/郫县豆瓣酱

干豆豉/糖/蚝油等

图文菜谱

1、准备食材：小黄鱼开背去骨，片成两片。

2、腌制黄鱼：每条成两片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆好（小窍门：放一点油，不沾黏鱼肉更嫩滑，颜色亮，下锅之后不会扒锅）。

3、煎制：开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可。

4、神秘食材白玉菇：切好白玉菇，用水加糖煮熟半分钟（作用：去苦涩味道）。

5、煸炒：锅中加入少许油，下白玉菇煸炒去水气捞出。锅中加少许油，切6-8片五花肉煸炒出香味。

6、调味：放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味。

7、依次下入青椒、青蒜，白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入滑好的黄鱼片即可关火。

8、出锅：淋上花椒油，翻炒均匀即可出锅！

最终成品??????

营养小贴士

白玉菇：是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。口感上来说更为优越，吃起来脆嫩鲜滑，清甜可口，可谓营养和美味兼备。

白玉菇中含有很多的粗纤维、半粗纤维和木质素，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒等功效。

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