陈皮煮水泡茶之妙

主讲：澄心老师

陈皮对于很多人并不陌生，自古民间就有“千年人参，百年陈皮”，“一两陈皮一两金，十年陈皮胜黄金”之说，并且万物皆可搭陈皮，喝茶的时候，我们放点陈皮，煮粥的时候也可以放，煲汤同样如此，不管煮什么加了陈皮，味道就有了本质的升级。

那么什么样的皮是陈皮？哪里产的陈皮正宗？如何辨别挑选？还有该怎样正确使用呢？下面我们一起跟随澄心老师来了解一下。

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什么是陈皮

明朝时期李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮以广中（新会）采者为胜，陈皮就是指柑橘类果皮晒干后的干品，药材中，陈皮分为普通陈皮和广陈皮两种，正宗新会陈皮是以茶枝柑柑皮为原料，经过采收、清洗、开皮、晾晒，存放三年以上的皮。

01采收

02开皮

03晾晒

采收：七八月份采摘的为青皮，十一月份采摘二红皮，十二月份采摘的为大红皮。

开皮：传统开皮分为正三刀开和对称二刀法，开皮过程不能破坏柑皮的完整性。

晾晒：鲜柑皮放在通风处晾干水分，让柑皮中的水分蒸发，4-5h后反皮晾晒，阴晴交替，天然生晒。

2

陈皮的功效

《本草备要》提到陈皮“辛能散，苦能燥能泻，温能补能和，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，为脾肺气分之药，调中快膈，导滞消痰，利水破癥，宣通五脏”。具有促进消化、增强食欲、止咳祛痰、抗过敏、消炎杀菌、降血脂、解酒醒酒等功效。

3

陈皮品质辨别

产区非常关键，分为一线、二线、三线、四线的等级区别，新会传统的说法是能望见“熊子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。

还可以根据陈皮的油点的大小和密集程度，油室的完整度，看外形、试手感、闻气味、观汤色、尝口感、称重量等方式分辨。

看外形：新会陈皮有油光，外表面为褐黄、色泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；

试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；

闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；

尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

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陈皮的使用

直接泡水法

选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。

调饮法

可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。和茶搭配一般陈皮和茶的配比为1:6至1:10。

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什么人不宜喝陈皮茶

胃热

陈皮的健胃作用是建立在胃寒的基础上的。如果是热性的胃肠不适，就不宜服食陈皮。

失眠多梦

陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚（或气虚）的人服食。大多数失眠多梦的人，一般兼有咽喉干涩的情况，这就是比较典型的阴虚症状。如果进食陈皮，就会使燥热加重。

热咳

很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，却不知道咳嗽、气喘属于热盛（痰为黄白色的）时，吃陈皮不仅不能治咳喘，反而会使病情加重。

初冬

给家人做一杯

暖心又暖胃的陈皮茶

给他们恰到好处的温暖

end

入画楼东方美学馆

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